Limoncello is een drank met voordelen die gemaakt wordt van de schillen van citroenen. Door eerst deze schillen te laten trekken in 96% alcohol worden de etherische oliën goed geëxtraheerd. Pas in een tweede fase wordt er suikerwater aan toegevoegd.

De etherische olie in je citroenschillen

Bij citroenen en ook andere citrus vruchten komt de etherische olie uit de pericarp (vruchtschil). Het hoge gehalte aan alcohol in de eerste fase van je proces heb je nodig om de etherische oliën goed te extraheren. Wanneer je een lager alcohol gehalte zou gebruiken dan krijg je meteen ook een heel ander resultaat.

Waaruit bestaat deze etherische olie?

De etherische olie in citroenen is opgebouwd uit wel meer dan 100 chemische verbindingen. Hierdoor ontstaat er een zeer brede waaier aan activiteiten. De belangrijkste component in deze citroenschillen zijn wel de monoterpenen.

Monoterpenen zijn zuivere terpenen onder de groep van terpenoïden. Deze zuivere terpenen zijn het meest apolair (vetoplosbaar) en zijn gevoelig voor oxidatie. Deze oxidatie lijdt ook tot verharsing. Deze monoterpenen worden als eerste over gedestilleerd in je alcohol. Daarna volgt de rest van de componenten.

Het belangrijkste monoterpeen in de etherische olie van citroenen is limoneen (60 tot 80%). Monoterpenen werken:

• algemeen stimulerend (dus ook je immuunsysteem wordt gestimuleerd)
• positief op de luchtwegen (infectie werend)
• spijsvertering bevorderend
• cortisone-achtige werking
• geur verdrijvend

De schillen van onze citroenen bevatten ook flavonoïden zoals rutine. Dit is een uitstekende antioxidant en beschermt ons lichaam tegen vrije radicalen die schade veroorzaken in ons lichaam. Rutine werd ook wel eens een vitamine P genoemd. Vitamine P is niet echt een vitamine maar de P staat voor permeabiliteit (doorlaatbaarheid). Vooral onze bloedvaten hebben baat bij deze rutine.

Waarom limoncello als digestief?

De etherische oliën van je citroenen in je limoncello stimuleren je lever en je gal waardoor je maaltijd beter verteerd wordt. Daarbuiten zou je limoncello ook kunnen inzetten om je immuunsysteem te stimuleren, je bloedvatwanden te versterken en bij aandoeningen van je luchtwegen.

Recept van je limoncello

Dit heerlijke recept komt van Peppe Giacomazza (njam). Degene die me kennen, weten dat ik niets verloren laat gaan. En vermits je enkel de schillen van je citroenen nodig hebt, maken we van de rest citroen ijsblokjes. En met je pitten kan je proberen om citroenbomen te kweken. Dit ga ik alvast proberen.

stap 1:

• 1 liter alcohol 96%
  • opgepast hiermee, hou kinderen zeker uit de buurt en wees zelf ook voorzichtig want het hoge alcohol gehalte schaadt je slokdarm en maag en je kan een alcohol vergiftiging oplopen mocht je hiervan drinken
• 12 bio citroenen
  • hiervan heb je voor limoncello enkel de schillen nodig
  • hoewel het bio citroenen zijn, moet je ze eerst goed wassen. Doordat ze ingevoerd worden, zijn ze bespoten met producten om te bewaren. Vandaar de intentie om zelf mijn citroenbomen te kweken 🙂

stap 2:

• 1400 ml water
  • ik gebruik hiervoor gedestilleerd (of gedemineraliseerd) water maar ook bronwater is een prima optie
• 1200 gram suiker

De eerste stap van je limoncello

Allereerst niet vergeten om je materialen te ontsmetten!

De tweede stap van je limoncello

Het troebel worden van je limoncello is te verklaren doordat de etherische oliën van je citroenschillen niet oplossen in een lagere concentratie alcohol die je nu verkregen hebt door het suikerwater toe te voegen. Je citroenolie zal nu gaan zweven in je limoncello.

Wat doe je met het citroensap?

Geef nu zelf toe, het zou toch zonde zijn om het sap van deze 12 citroenen zo maar weg te gooien. Gebruik een fruitpers om deze lekkere citroenen te persen en giet het sap in een ijsblokjes vorm. Zo wordt toch nog alles benut.

Het sap van je citroenen bevat veel vitamine C en ook nog andere nuttige inhoudsstoffen. Maar hondsroos (Rosa canina) en duindoorn (Hippophae rhamnoides) doen het nog beter.

Deze ijsblokjes kan je op verschillende manieren gebruiken. Best kan je puur citroensap verdunnen in water of een ander drankje.

Te gebruiken bij:

• verkoudheden
  • citroensap heeft een antibacteriële en antivirale werking (honing erbij voegen zal het gewenste resultaat nog extra vergroten)
• verminderen van je nierstenen
  • De inhoudsstoffen in je citroenen zorgen ervoor dat vitamine C en calcium aan elkaar gebonden worden. Hierdoor vergroot de bio-beschikbaarheid in ons lichaam. Zo wordt de calciumafzetting beperkt en nierstenen voorkomen. Het alkalisch milieu dat ontstaat in ons lichaam is ook nog eens goed voor mensen die lijden aan jicht
• sterkere bloedvaten
  • Sterkere bloedvaten zijn voornamelijk te danken door de top combinatie van rutine en vitamine C. Beide bezitten een krachtige antioxidant werking wat zorgt voor bescherming van onze bloedvaten
• verlaagt het risico op bepaalde kankers
  • hierover bestaan uiteenlopende wetenschappelijke studies.
    • Wel is geweten dat kankercellen liever leven in een zuur milieu. En laat nu net citroensap je intern milieu alkalischer maken
    • Ook wordt het enzym glutathion-S-transferase gestimuleerd. Deze enzymen staan in voor de ontgiftende werking, stimuleren het immuunsysteem, beschermen je cellen en DNA tegen schade en zijn zeer krachtige vrije radicalen vangers

Wat doe je met de pitten?

Als ik pitten zie dan denk ik vaak maar aan 1 ding. En dat is inleggen en laten schieten en opkweken tot een plant of een citroenboom in dit geval.

Allereerst maak ik de pitten zuiver om te voorkomen dat ze gaan schimmelen. Dan neem ik een potje met op de bodem een nat keukenrolpapiertje. Ik doe het deksel erop en laat het op een warme plaats in het licht staan. Bij warm en zonnig weer zet ik mijn potje gewoon in de zon.

Deze methode gebruik ik voor alle soorten kleine pitten. Grote en harde pitten vragen een andere methode.

Eindconclusie

Het maken van je limoncello levert je niet enkel een heerlijk drankje op. Maar door ook het sap in te vriezen, heb je in de winter ook meteen iets om mee aan de slag te gaan als je verkouden wordt. En laten ons duimen dat ik mijn pitten kan omtoveren tot mooi citroenbomen en zelf mijn citroenen kan oogsten.

Ben je zelf een beetje handig of hou je je kinderen graag bezig dan zijn pitten omtoveren tot planten een waar genot om te doen.

Maak jij ook zelf je limoncello of voeg je nog andere ingrediënten toe, laat het dan gerust weten 🙂