Walnoten inkt wordt gemaakt in het najaar van de groene bolsters rond de okkernoten die zwart verkleuren. De vloeistof die bekomen wordt, kan je gebruiken als inkt om te schrijven of verven, haarverf middel, textief verf of verwerken in een zeep bar.

Maar je kan nog zoveel meer goeds uit deze walnoten halen zoals de koudgeperste walnoten olie. Of maak in het voorjaar eens je eigen witte porto van de jonge bladeren en een rode porto van de jonge groene bolsters.

En uiteraard kan je de walnoot ook zo consumeren of verwerken in een salade of ander gerechtje 🙂

Walnoten inkt

Zowel in het blad als in de groene bolster zit een stofje “naftochinon” dat wordt omgezet naar “juglon”. Juglon is verantwoordelijk voor de zwarte kleur die ontstaat door oxidatie.

Ik maak een 1:5 verhouding. Dit wil zeggen 1 deel zwarte bolsters en 5 delen water. Zo bekom je een intense bruine kleur.

Recept walnoten inkt:

• 155 gram zwarte bolsters
  • zorg er wel voor dat je geen beschimmelde zwarte bolsters neemt
• 775 gram water

Het maken van walnoten inkt

Deze inkt kan je gebruiken voor:

• het maken van schilderijen en tekeningen (deze walnoten inkt wordt ook bister genoemd)
• om te schrijven met een kroontjespen
• als haarverf
• als textiel verf
  • een bevriend herboriste (Josée) heeft zich hierin meer verdiept en geeft verschillende workshops waaronder “wol verven met verse planten van het seizoen”.:
    • op “https://www.zuzeee.be/” kan je je inschrijven
• verwerkt in een zeep bar

De zwarte bolsters laten drogen om later walnoten inkt te maken

Wil je niet meteen je walnoten inkt maken dan kan je de zwarte bolsters ook eerst laten drogen. Pas wanneer je de bolsters tussen je vingers kan verpulveren, weet je dat ze klaar zijn om te bewaren in zijn geheel of om te vermalen tot poeder. Hou er rekening mee dat dit proces een aantal weken in beslag zal nemen.

Wil je deze gedroogde bolsters bewaren in het geheel doe ze dan in een papieren zak of in een donkere glazen bokaal. Zo bescherm je deze bolsters tegen lucht, vocht en stof. Voorzie zeker alle zakken of potten met een etiket met hierop de naam en verpakkingsdatum.

Je kan om plaats te besparen je gedroogde bolsters ook verpulveren tot poeder. Dit doe je best met een blender. Ik laat na het blenderen het poeder nog eens 1 tot 2 dagen extra open liggen om er zeker van te zijn dat alles goed droog is. Daarna kan je ze verpakken zoals hierboven al beschreven staat.

Walnoten olie

Uit de walnoten zelf kan je een olie persen. Deze gele olie met een licht notengeurtje is zeer waardevol door de aanwezigheid van hoge gehaltes aan meervoudige onverzadigde vetzuren. Het jammere is wel dat de olie hierdoor ook maar kort bewaard en dus snel ranzig wordt. Je kan ook zelf je walnoten olie maken waardoor je een hoop geld bespaard. Lees zeker eens de blogs: “duindoorn olie” en “teunisbloem olie“.

Walnoten olie bevat:

• meervoudige onverzadigde vetzuren:
  • linolzuur 55%
  • alfa linoleenzuur 10%
• mono onverzadigde vetzuren:
  • oleïnezuur
  • palmitoleenzuur
• verzadigde vetzuren:
  • palmitinezuur
  • stearinezuur

Door de hoge aanwezigheid van meervoudige onverzadigde vetzuren hebben ze een zeer gunstig effect op je lichaam. Dit komt omdat ze een grondstof zijn voor de synthese van prostaglandinen. Deze laatste zijn hormoonachtige stoffen die vele fysische processen in ons lichaam reguleren zoals bloeddruk, immuunsysteem, bloedstolling, ontstekingen, cholesterol, enz. Ze versterken dus je immuun-, hart- en hersenfuncties.

Ook de vetzuur begeleidende stoffen zijn rijkelijk aanwezig zoals:

• vitamine A / C en E
• B-complex
• mineralen
• lecithine
• biotine

De vitaminen en mineralen beschermen en herstellen de cellen van je lichaam en ze bevorderen ook de opname in je huid van werkzame stoffen in je cosmetica.

De lecithine daarentegen ondersteunt je collageen productie en remt ontstekingen.

Biotine wordt ook vitamine H genoemd. Deze verlicht huidontstekingen (dermatitis) en zorgt zo dus ook voor een gezonde huid. Tevens bevordert het een gezonde haargroei en is het effectief bij spierpijn.

Walnoten porto

Deze walnoten porto is zeker eens de moeite waard om zelf te maken. Want zowel in de jonge bladeren als in je groene jonge bolsters zitten uitstekende inhoudsstoffen. Deze porto wordt ook noten likeur genoemd.

Voor het maken van witte porto gebruik je de jonge groene bladeren. De rode porto wordt dan weer gemaakt van de jonge groene bolsters. Beide worden geplukt in het voorjaar.

Voor de witte porto wacht ik nog op het recept van mijn buurvrouw maar de fles is wel al tot hier geraakt 🙂

Recept van de rode porto

Het recept voor de rode porto kan ik wel al delen:

• 250 gram groene okkernoten geplukt voor 21 juli
• 300 gram water
• 125 ml alcohol 96%
• 175 gram fijne witte suiker
• 1 liter witte wijn

Snij de groene okkernoten in fijne stukjes of schijfjes. Best draag je handschoenen want door het sap dat vrij komt verkleuren je handen 🙁 Vervolgens zet je deze versneden bolsters onder water. Laat het geheel 1 uur zachtjes koken zonder deksel. Na een uur ga je het vocht een paar keer zeven door een neteldoek (of zoals ik het vaak doe: leg een keukenrol papiertje in je zeef).

Als het mengsel is afgekoeld dan voeg je er 125 ml alcohol van 96% erbij en dit laat je 4 tot 6 weken macereren (trekken). Vergeet ook niet om elke dag 1 tot 2 maal te schudden om je werkzame stoffen over te brengen in je alcohol. Na 4 tot 6 weken ga je opnieuw zeven om alle onreinheden uit je porto te halen.

Voeg nu de suiker en de witte wijn toe en laat het geheel weer minstens 4 tot 6 weken macereren (dit mag ook langer zijn). Als laatste stap ga je weer alles goed zeven om vervolgens te bewaren in steriel gemaakte flessen met een etiket voorzien van een naam en een datum. Bewaar ook donker en koel en geniet vooral van je zelfgemaakte porto.

Een infuus van de bladeren

Zelfs een infuus van de bladeren van de okkernotenboom werd al in de oudheid ingezet bij allerhande problemen omwille van de verzachtende, ontsteking remmende en bloedstelpende werking zoals:

• huidaandoeningen:
  • (luier)eczeem, acne, wonden, huid ontstekingen, ….
• jicht
• spataderen
• bloedarmoede
• …

Voor een infuus gebruik neem je 2 à 3 gram bladeren (planten equivalent) op 100 ml water.

Eindconclusie

Van de okkernotenboom (Juglans regia) kan je zowel de bolsters, bladeren als de okkernoot zelf gebruiken. Hiervan kan je allerlei bereidingen maken zoals walnoten inkt, noten likeur, walnoten olie en infusen.

Of eet je walnoten gewoon lekker vers want ze zijn een uitstekende voedingsbron om je lichaam gezond te houden.

Zit je nog met vragen, stel ze gerust en ik help je graag verder of heb je een leuk receptje dan mag je dit ook altijd delen 🙂